Lo más importante no es aprender a identificar sabores sino comprender el origen de los atributos que se encuentran en tu taza de café. En este video vamos hablar de la primera razón por la que se forman estas cualidades sensoriales. https://youtu.be/1iiUI-wKTQI Visita nuestro canal en Youtube PÓLVORA CAFÉ TV para que veas tu primera clase y puedas aprender a degustar o catar una taza de café. 🙂☕ #muertealcafefalso
Cuando pensamos en las variables importantes para preparar un espresso, además del agua y el grano, cuya calidad es crucial para la experiencia de un excelente café bajo cualquier principio. En el caso muy especifico de los sistemas presurizados hay un factor que pocos le toman relevancia y que sin embargo es más importante que el ajuste del molino o la dosificación, y estoy hablando de la velocidad de flujo a la salida del grupo. Con esto me refiero a cuantos mililitros por cada 30 segundos son dispensados por la bomba. Haciendo pruebas en las diferentes maquinas de nuestros clientes, puedo observar una variación extraordinaria entre cada una de ellas. Las más rápidas entre 300 y 350 ml cada 30 segundos y las mas lentas alrededor de los 130-150 ml por cada 30 segundos, y sí veo un comportamiento en el perfil de los cafés y sobre todo en la…
Definitivamente una de las cafeteras que producen mayor cariño hacia el café es la prensa francesa, ya sea por su sencillez o la textura "intensa" que logra expresar de cada grano. Pero después de 2 o 3 extracciones mas o menos ya sabemos de que va el prepararlo; eso no tiene nada de malo siempre y cuando el café que obtengas sea de tu preferencia. Aún así pensando en los inquietos que busquen una nueva exploración con esta humilde cafetera, les dejo el video que armamos en nuestro canal (al cual también pueden suscribirse) sobre una propuesta distinta de prepararlo y obtener una taza limpia, articulada y cristalina, casi como si fuera un café filtrado en papel pero con esta sensación cremosita del gusto de todos los amantes de la prensa francesa.
Cualquier duda del procedimiento, déjenla aqui abajo y con gusto les ayudo a aclararlo!
Juli! Tú dices en el vídeo que después de agregar el café al agua hay que irlo mojando poco a poco, tomándonos nuestro tiempo. Lo he hecho ya varias veces y vaya que me tomo mi tiempo 🙊 ¿no importa si me da el minuto quince y yo sigo mojando el café?
En lo personal siempre he sido fan de guardar mis cafés en las bolsas de pólvora, de hecho quien ha visitado mi casa se le hace raro encontrar una plancha de cabello en la cocina y es que la ocupo para resellar las bolsas :)
pero en ocasiones está más cool poder guardar en contenedores que además de decorar la cocina, ayuden a tu café a preservar sus características por el mayor tiempo posible. En este video James Hoffman compara tres estilos de almacenamiento:
Al vacío
Desplazamiento de aire
Forzados con aire
¿El resultado?
Yo acabo de ver unos contenedores pequeños 30grs aproximadamente, parecen un tubo de ensayo 🧪 y tienen una tapa con una válvula, el benefit que manejan es que un cannister cada vez que abres oxigenas el resto que no utilizas. Con estos es por porción y el resto de tu batch no entra en contacto con oxígeno, pero para mi es una solución alta en precio. Lo venden en 100 U$D un kit con 10 tubos...
Me gustaria arrancar esta sección compartiendo el video de la técnica Circular Pulses, aplicada en la competencia mundial en Brasil 2018. Esta pensada para cafés de poca solubilidad pero tamaños grandes, como fue el caso de White Honey Maragogipe del Rancho El Quemado:
SI te interesa cómo afecta cada sección de la técnica al sabor de este café, puedes ver el video completo de la competencia en la siguiente liga: Julian Rivera - México ¡Que inicie la dicusión!
Qué interesante. Me pregunto si el vertido central suple la turbulencia manual... y si no, ¿no ayudaría ésta a solubilizar mejor cafés densos?
¡Hola! San remo Zoe 430 ml. En 30 seg. Saludos