Un origen, un varietal, un emblema. 
El Maragogipe es una mutación que apareció en Brasil, descubierta en los años 40's, viajó cientos de kilómetros y encontró su nuevo hogar en las montañas chiapanecas. Hoy es Chiapas uno de los estados que produce la mayor cantidad de este varietal en el mundo. Es una semilla que llega a ser 3 o 4 veces más grande que el tamaño normal de cualquier otra semilla de café. Le es intrínseca una acidez cítrica protagónica, sensaciónes florales y mucho carácter.  Como dato curioso, es el varietal consentido de la familia Pólvora y lo hemos acogido como un proyecto de experimentación porque creemos que puede ser el estandarte del café especial mexicano.